卡爾費休水分測定儀應用范圍廣泛，適用于固體、液體和氣體樣品。如果無法直接測量的固體類樣品，可連接水分氣化裝置進行測量。當與水分氣化裝置聯用時，自動移動樣品盤，設定氣化溫度，設定載氣通氣時間等測量條件，均可由主機操控與自動測量。重現性佳，準確度高，省時方便。卡爾費休的基本原理是需要一定量的水參與碘對二氧化硫的氧化。
第一步是與水反應，第二步是將第一步的產物，絡合物與甲醇反應，以促進第一步。
卡爾費休水分測定儀的滴定過程是由兩端供電的雙鉑電極完成的，而卡爾費休水分測定儀從去極化雙鉑電極中獲得的電流信號控制滴定，當溶液中只有碘時，沒有電流通過電極極化。當達到滴定終點時（水反應完成），溶液中的游離碘存在，使電極去極化，電流突然增加，從而使一個電極上的碘氧化，另一個電極上的碘（I2）的量減少。此時，樣品可根據消耗的卡爾費休試驗劑量計算產品的含水量。
其實卡爾費休水分測定儀的測定比較簡單，儀器不僅準確，而且操作方便，這是一個實用的產品，而且更安全。
